Sequent Uomo Platinum Air Wolf 3 White Basse Scarpe NIKE Pure Ginnastica da Max Grey FaqAExOwR

Temperare il cioccolato


TEMPERARE IL CIOCCOLATO for dummies

Vi è presa all’improvviso un’insana voglia di preparare i cioccolatini?
Può succedere!
Ecco la procedura per temperare il cioccolato, che non significa fare la punta alla tavoletta!
‘temperare’ il cioccolato vuol dire sottoporlo alla procedura che lo fa diventare perfetto per essere lavorato, e che – soprattutto – lo rende croccante e lucido una volta lavorato a forma di ‘cioccolatino’.
Ecco come non sbagliare, spiegato una volta per sempre.

Pronti?Via.

Intanto, la materia prima: scegliete un buon cioccolato fondente classico naturale e non quelli alla moda, molto amari, croccanti, poco fondenti e non adatti al temperaggio. Un 50/60% andrà benissimo.

Comoda argento Bianco Leggera YORWOR Scarpe da Outdoor Ginnastica Basse Piattaforma Sneaker Bianco Donna Suola con Platform Comoda Bianco Donna Scarpe Platform Basse YORWOR Sneaker con Bianco Piattaforma argento Outdoor Suola Leggera da Ginnastica Tutti gli attrezzi devono essere a portata di mano, ed in particolare una sonda termometro, per misurare le corrette temperature di lavorazione, bacinelle, spatole e soprattutto stampi ben puliti e asciutti.

Sciogli a bagnomaria o a microonde 2/3 del cioccolato che intendi utilizzare.

Al raggiungimento dei 45° togli da bagnomaria.
(Attenzione, la temperatura non deve mai superare i 50°).

Aggiungi il 1/3 di cioccolato rimasto, a temperatura ambiente, a pezzetti.

Continuando a mescolare, la temperatura si abbassa progressivamente e arriva a circa 20° (La tecnica perfetta prevede che venga spatolato ripetutamente su una superficie ampia, fredda e inerte. Se non l’avete a disposizione, rimanete nella ciotola ma ci metterete un po’ più di tempo a raffreddare il cioccolato).

A quel punto riporti tutto a bagnomaria e riscaldi nuovamente, fino a portarlo a 31°, temperatura perfetta per l’utilizzo.

Adesso il cioccolato è pronto per essere usato.

1ricettalgiorno
Platform Donna Basse Outdoor Comoda Piattaforma Sneaker Suola Scarpe con da argento Bianco Ginnastica Leggera YORWOR Bianco About me

Unaricettalgiorno è un lavoro di gruppo. Nasce dall’esigenza di prendere meno sul serio il mondo del cibo, ma non per questo spiegandolo meno seriamente, anzi. Costruito da professionalità diverse ma molto affiatate, è la nuova frontiera del magazine web di qualità.

YOU MIGHT ALSO LIKE

Ginnastica Donna Suola Leggera Outdoor da Piattaforma Basse Platform Bianco Sneaker YORWOR Scarpe argento Bianco con Comoda
Star Taylor Marino all Barely Fuchsia Chuck Blu Ox Converse Bianco Sneaker Scamosciato Donna Rosa 5txHwq1a

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Leggera YORWOR Scarpe Basse Bianco Outdoor Donna Bianco Piattaforma con Ginnastica da Comoda Suola argento Sneaker Platform

argento YORWOR da Piattaforma Bianco Outdoor Donna con Scarpe Suola Sneaker Ginnastica Leggera Comoda Bianco Platform Basse