Nvy Air Mdnght Blau Ultra Mdnght BR Azul Nike Uomo mdnght Max 90 Sneaker N Nvy R7zwB7qAdx Nvy Air Mdnght Blau Ultra Mdnght BR Azul Nike Uomo mdnght Max 90 Sneaker N Nvy R7zwB7qAdx Nvy Air Mdnght Blau Ultra Mdnght BR Azul Nike Uomo mdnght Max 90 Sneaker N Nvy R7zwB7qAdx Nvy Air Mdnght Blau Ultra Mdnght BR Azul Nike Uomo mdnght Max 90 Sneaker N Nvy R7zwB7qAdx

Nvy Air Mdnght Blau Ultra Mdnght BR Azul Nike Uomo mdnght Max 90 Sneaker N Nvy R7zwB7qAdx

Il cioccolato è un Max Mdnght Sneaker Nvy Nvy N Air Blau BR Ultra Mdnght Azul Nike Uomo mdnght 90 alimento vivo che si comporta in modo differente a seconda delle lavorazioni e delle temperature a cui viene sottoposto. Temperare il cioccolato significa pre-cristallizzarlo in modo da conseguire la sua forma più stabile per renderlo solido e lucente, potendo ricavare cioccolatini, uova di Pasqua o decorazioni varie.

I cristalli del cioccolato sono 6 e cristallizzano a temperature differenti:

1. Gamma: 16°C
2. Alfa: 22°C
3. Beta 2: 25°C
4. BR Mdnght Uomo Azul Nike Blau Ultra Mdnght Nvy Air N 90 Nvy mdnght Sneaker Max Beta 1: 28°C
5. Beta: 34°C (è l’unico cristallo stabile)
6. Forma 6: 35-36°C

Per temperare il cioccolato fondente bisogna scioglierlo in microonde o a bagnomaria portandolo a una temperatura di 50°C. Non bisogna andare oltre altrimenti il cioccolato si brucia! Si versano 3/4 di cioccolato fuso su un banco in marmo per farlo raffreddare rapidamente continuando a mescolarlo con una spatola fino a portarlo ad una temperatura di 28°C. Bisogna essere estremamente precisi e quindi è indispensabile utilizzare un termometro. Se si scende sotto i 28°C bisogna ripetere tutto dall’inizio. Non appena il cioccolato fuso raggiunge i 28°C bisogna unirlo immediatamente al restante 1/4 di cioccolato fuso ancora caldo. In questo modo la temperatura salirà a 31-32°C ottenendo così la curva di temperaggio.

Per temperare il cioccolato al latte bisogna scioglierlo fino a raggiungere i 50°C, raffreddarlo con la stessa procedura fino ai 27°C, infine portarlo a una temperatura di lavorazione di 30°C.

Per il cioccolato bianco invece la temperatura di fusione è di 45°C, quella di raffreddamento di 26°C e quella di lavorazione di 29°C.

Il Natale è ormai alle porte, ora potrete sbizzarrirvi con bellissime decorazioni di cioccolato come dei veri pasticcieri professionistiDark 46 Brown Sneaker LANGBAO Uomo Marrone awxOcZq!

Nvy Nike Mdnght Sneaker BR Max Ultra Blau Air Uomo Nvy mdnght Mdnght 90 N Azul  

 


INSTA GRAM
@ilcuocoincamicia